뉴질랜드 정원의 채소들 – Wasabi ( 와사비 / 일본 고추냉이 ) 스시와 사시미에 곁들여 먹는 와사비는 서양에서는 서양 고추냉이와 구분해서 일본 고추냉이(Japanese horseradish)라고 칭한다. 와사비는 부드러우면서 향긋하고 약간 달짝지근한 맛도 있어서 서양 고추냉이에 비해 훨씬 순한 맛을 자랑한다. 원산지라고 할 수 있는 일본에서도 특히 온화한 기후와 높은 강수량으로 와사비 재배에 완벽한 조건을 갖추고 있는 이즈…

뉴질랜드 정원의 채소들 – Vietnamese Coriander (베트남 민트)   Vietnamese mint 혹은 Rau Ram이라고도 불리는 Vietnamese coriander는, 남아시아 열대 지방에서 주로 자라는 허브로, 햇볕이 드는 따뜻한 땅이 조금이라도 있으면 순식간에 번져나간다. 그러나 왕성한 번식력에도 불구하고 동남아시아 몇몇 나라들을 제외하면 거의 먹지 않는 작물이다. 베트남 민트는 풍미는 물론, 고유의 향기로 인해서 오스트레일리아와 인도에서는 없어서는 안 될…

뉴질랜드 정원의 채소들 – Vanilla (바닐라)   바닐라는 열대 아메리카가 원산지이며, 아메리카의 원주민들이 초컬릿의 향료로 사용하는 것을 본 콜럼버스가 유럽에 전파한 것으로 전해진다. 바닐라는 평균 기온이 21~32℃ 정도로 온난다습한 지역에서 주로 재배된다. 완전히 자라면 땅속의 뿌리는 사라지고 공기뿌리가 수분을 흡수하는 역할을 한다. 수확한 바닐라는 curing이라는 발효 처리 기법을 거치면서 특유의 달콤한 향기를 지니게 된다. 방향…

정원의 채소들 – Turmeric (터메릭, 강황) 강황은 열대 아시아가 원산지인 여러해살이 식물이다. 향신료로 이용되는 것은 주로 뿌리 줄기 부분으로, 껍질을 벗긴 뿌리를 삶아 건조시킨 후 빻으면 노란색 분말이 되는데, 이것이 바로 카레를 비롯한 여러 요리의 향신료 및 착색용으로 쓰이는 것이다. 고대로부터 인도와 동남아시아에서는 강황이 향신료뿐만 아니라 의복의 염료나 의학적인 치료제로도 사용되었다. ‘turmeric’이라는 이름은 ‘샤프란’을 뜻하는…