뉴질랜드 정원의 채소들 – Vanilla (바닐라)   바닐라는 열대 아메리카가 원산지이며, 아메리카의 원주민들이 초컬릿의 향료로 사용하는 것을 본 콜럼버스가 유럽에 전파한 것으로 전해진다. 바닐라는 평균 기온이 21~32℃ 정도로 온난다습한 지역에서 주로 재배된다. 완전히 자라면 땅속의 뿌리는 사라지고 공기뿌리가 수분을 흡수하는 역할을 한다. 수확한 바닐라는 curing이라는 발효 처리 기법을 거치면서 특유의 달콤한 향기를 지니게 된다. 방향…

정원의 채소들 – Turmeric (터메릭, 강황) 강황은 열대 아시아가 원산지인 여러해살이 식물이다. 향신료로 이용되는 것은 주로 뿌리 줄기 부분으로, 껍질을 벗긴 뿌리를 삶아 건조시킨 후 빻으면 노란색 분말이 되는데, 이것이 바로 카레를 비롯한 여러 요리의 향신료 및 착색용으로 쓰이는 것이다. 고대로부터 인도와 동남아시아에서는 강황이 향신료뿐만 아니라 의복의 염료나 의학적인 치료제로도 사용되었다. ‘turmeric’이라는 이름은 ‘샤프란’을 뜻하는…