뉴질랜드 정원의 채소들
– Broccoli (브로콜리)
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배추속 식물군에 속하는 브로콜리는 이탈리아 어로 ‘작은 순’이라는 뜻을 가지고 있다. 줄기대와 꽃송이 모양의 상단부, 잎 등이 모두 식용으로 널리 이용된다.
■ 품종과 재배환경
Sprouting broccoli : 가장 대중적인 종류로서 단단한 줄기와 청록색의 머리를 가지고 있다. 가든센터나 우편주문용 종자카탈로그에서 ‘Premium Green’ 혹은 ‘Summer Green’ 같은 더 세분화된 품종들을 발견할 수 있을 것이다.
Purple broccoli : Sprouting broccoli 종류와 유사하지만 머리부분이 자주색을 띠는 경향이 있다. ‘Early Purple’ 같은 품종들은 내한성이 좋고 번식력도 강하다.
Romanesco broccoli : 머리가 산호 모양을 닮아 관상용 식물 같은 느낌을 주는 종류이다. 연한 녹색의 머리가 약간 원뿔 모양이다. 맛은 일반적인 브로콜리와 똑같다.
다른 배추속 식물들과 마찬가지로, 브로콜리도 같은 장소에 연이어 재배하는 것보다 최소 3년 단위로 돌려짓기를 하는 것이 병해의 가능성을 줄인다. 토양을 비옥하게 만드는 것도 작물의 질병을 예방하는데 중요하다. 유기농 퇴비와 잘 부식된 거름을 매 시즌마다 충분히 공급해 주는 것은 브로콜리가 건강하게 자라도록 해준다.
■ 씨뿌리기 / 심기 / 보살피기
브로콜리 씨의 파종이나 모종을 심는 시기는 연중 내내 가능하다고 할 수 있으나 초봄부터 늦여름까지가 가장 좋은 때이다. 씨들을 밭에 심을 때는 약 5cm 깊이, 간격은 40cm 정도로 떨어뜨려 심는다. 씨가 발아되려면 7-12일이 걸릴 것이다.
묘상에서 모종으로 키울 때는 개체들이 성장함에 따라 튼튼한 것들만 남기면서 솎아준다. 모종들이 10-15cm 높이가 되면 옮겨심기에 적당하다. 밭의 열(이랑)에서 서로 약 60cm 정도 떨어지게 심고, 묘상에서 자라왔던 것보다 좀더 깊게 심어 모종들이 자리를 잘 잡도록 한다.
여름철 수분관리는 정기적인 물주기와 함께 뿌리 덮기 작업(mulching)을 해주면 수분 보존에 도움이 된다. 질소비료를 2-3주에 한번씩 뿌려주고, 때때로 액상 비료(液肥)나 양의 배설물로 만든 시중의 비료를 주면 생장과 수확을 개선시킬 것이다
그물망을 설치해 어린 작물들이 새들의 피해를 입지 않도록 하고, 진딧물(aphid)은 마늘 스프레이나 제충국분 스프레이로 제어할 수 있다. 배추흰나비의 애벌레도 상당한 피해를 줄 수 있는 해충이다. 손으로 직접 잡아내거나 Tui사의 Eco-Pest 같은 비교적 안전한 약제를 정기적으로 살포한다.
■ 수확
파종 후 약 3달, 모종은 10주 정도 지나면 머리부문이 10-12cm 길이로 수확에 적당하게 자랄 것이다. 눈들이 꽃으로 변하기 전에 수확하도록 한다. 줄기대를 자를 때는 대각선으로 비스듬하게 잘라준다.
수확한 후 가능한 한 빨리 식용으로 소모한다. 비닐봉지에 넣어 냉장고 안에 보관하면 1주일 정도 신선하게 유지될 것이다. 장기간 냉동보관하려면 먼저 소독을 겸해 15분 정도 소금물에 담가둔 후 씻는다. 그리고 뜨거운 물에 3-4분간 데치고 식혀서 물기를 뺀 후, 용기에 집어넣어 냉동시킨다.