뉴질랜드 정원의 채소들
Courgette (쿠르젯 호박)
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오이처럼 길쭉한 여름 호박 courgette(쿠르젯)은 성장 속도가 매우 빠르며 정원에서도 많이 재배되는 인기있는 작물이다. 불어식 이름인 courgette과 이태리어 이름 zucchini(주키니) 모두 뉴질랜드에서 사용되고 있다.
열매의 껍질색은 대체로 녹색이지만 노란색인 종류들도 있다. 길이가 10~20cm 사이 애호박일 때 많이 수확되며 장기간 냉동저장하기에도 적합하다.
■ 품종과 재배환경
녹색이나 노란색, 반점무늬 혹은 줄무늬의 열매를 가지는 다양한 품종이 있으며 맛은 큰 차이가 없다. ‘Black Jack’ 종류는 열매가 많이 달리고 기르기 쉬우며 ‘Black Coral’ 종류는 윤기있는 짙은 녹색의 열매를 맺고 곰팡이병에 대한 내성이 좋다. ‘Gold Rush’ 종류는 부드러운 속살의 노란색 열매와 곧은 줄기가 특징이며 ‘Costasta Romanesco’는 연한 녹색의 반점 무늬를 가진다.
Courgette을 심을 때는 햇빛이 잘 들고 강한 바람을 피할 수 있는 위치를 선택한다. 퇴비와 양 배설물 비료, 정기적인 액상비료의 공급이 성장을 도울 것이다.
■ 씨뿌리기 / 심기 / 보살피기
Courgette 씨앗의 파종 시기는 서리의 위험이 사라진 봄부터 초여름, 9월에서 11월 사이가 적당하다. 배합토를 넣은 화분에 씨를 심을 수도 있지만 보통은 밭에 바로 심는 것이 더 이상적이다. 씨앗의 발아에는 5-8일 정도가 예상된다.
작물의 기부 둘레에 멀칭 재료로 뿌리덮기를 해주면, 수분 증발을 억제하고 벌레들을 막는데 도움이 된다. 열매가 형성되는 시기에는 물을 잘 주도록 한다.
Courgette는 생장 시즌의 정점에서 곰팡이성 흰가루병의 발생에 취약해질 수 있다. 이것은 높은 습도나 공기순환의 불량에 의해서도 영향을 받는다. 병해충 방제를 위해 Tui사의 Eco-Fungicide 같은 살균제를 잎과 줄기에 뿌려준다.
■ 수확
Courgette는 파종에서 수확까지 걸리는 기간이 수 주 정도로 비교적 빠른 성장을 하게 된다. 수확 제철은 여름에서 초가을까지이다. 열매가 약 10cm 길이가 되면 수확준비를 하고, 저녁마다 물을 주면 다음날 부쩍 커진 열매를 확인할 수 있다. 작은 크기의 애호박들이 맛이 좋다.
열매를 수확할 때는 날카로운 칼을 사용해 아랫부분을 자른다. 덩굴 줄기로부터 잡아당겨 열매를 떼려 하면 주 줄기대에 손상을 줄 수도 있다.
Courgette를 냉동보관할 때는 우선 적당한 크기로 자른 후 끓는 물에 20초 정도 담갔다가 즉시 건져 차가운 물에 식힌다. 물기를 제거하고 냉동용 팩에 넣어 봉한 후 라벨을 붙여 냉동고 안에서 얼린다. 해동할 때는 물렁해질 것을 염두에 두고 찜이나 찌개요리, 오븐구이 등의 용도로 이용한다.
▣ Courgette를 활용한 키위식 요리
“호박·야채 볶음”
≫ 재료
– 여러 종류의 녹색 채소 (썰기)
(예: 호박, 파, 아스파라거스, 콩줄기)
– 마늘 3~4쪽 (다지기)
– 오일 2큰술
– 꿀 2큰술
– 백포도주식초 2큰술
준비된 야채와 다진 마늘을 기름에 8-10분간 볶는다. 볶는 동안 프라이팬이 건조해지면 약간의 물을 더하는 것과, 두꺼워서 익히는데 시간이 더 오래 걸리는 야채를 먼저 넣는 것도 요령이다. 꿀과 식초를 더하고 고르게 입혀지도록 잘 섞어준다. 요리 후 바로 내놓는다.
