Cumin (큐민)

 

 

 

향신료로 이용되는 cumin의 씨는 모양이나 크기가 caraway와 비슷해 자주 혼동되며 실제로 많은 유럽 언어들에서 두 가지를 따로 구분하지 않고 쓰고 있다. 

 

그러나 caraway에 비해 cumin이 더 길고 가늘며 진한 향을 풍기고, 크기도 더 크다. 

 

cumin의 향은 다른 냄새를 모두 상쇄할 정도로 강하며 톡 쏘는 쓴맛을 지닌다.

 

cumin은 이집트의 파피루스에 기록된 약초 중에 이름이 있을 정도로 오랜 역사를 자랑하며, 고대 로마에서는 현대의 검은 후추와 같은 용도로 cumin을 양념에 이용한 것으로 전해지며, 지금은 그리스와 터키, 아랍의 요리에서 빠져서는 안 될 향신료로 사용되고 있다.

 

또한 모로코의 케밥, 중동과 북아프리카의 쿠스쿠스, 인도의 카레나 탄두리 치킨, 네델란드의 에담 치즈와 독일의 뮌스터 치즈, 스페인과 포르투갈의 소시지에 향을 내는데 쓰이고 있다. 

 

 

 

 

■ 약효

cumin에는 에센셜 오일 성분이 함유되어 있어 강하고 독특한 향을 풍긴다. 

 

씨앗을 가볍게 빻아서 차로 마시면 감기에 좋으며, 위장을 편하게 하는 효과도 있다. 

씨앗 가루를 육류에 후추처럼 사용해 먹을 경우 소화를 촉진시켜주며 장내에 가스가 차는 것을 막아주는 효능도 있다. 

 

 

 

■ 심기 / 보살피기

cumin이 잘 자라기 위해서는 평균 낮 기온이 30°C를 유지하는 3~4개월의 길고 무더운 여름 기간이 요구된다.

 

또한 물을 잘 주지 않아도 잘 자라기 때문에 지중해 기후 지역에서 잘 자란다.

 

가늘고 긴 줄기가 높이 30cm 정도까지 자라며, 타원형의 씨앗이 한데 모여 자란다.  

 

 

 

 

■ 수확 / 저장

수확할 때에는 여러개가 모여서 열리는 열매를 일일이 손으로 수확해 씨앗을 채취한다. 

 

씨앗을 가루로 빻은 분말은 특유의 향이 금방 사라지기 때문에 그때 그때 소량씩 구입해서 사용하거나 분쇄하지 않은 씨앗을 그대로 구입하는 것이 좋다.  

 

 

 

▣ Cumin을 이용한 서양 요리

‘멕시코식 Cumin 볶음밥’

 

<재료>

– 씻어서 불린 쌀 3컵

– 다진 양파 반개

– 멸치다시물 5컵

– 애호박 반개

– 다진 마늘 2큰술

– 고추 8개 

– 케첩 1컵

– 소금과 cumin 가루 약간씩

 

기름을 두르지 않은 팬에 다진 마늘과 양파를 넣고 살짝 볶은 후 식용유를 넉넉하게 두르고 양파가 반쯤 익을 때까지 볶는다. 물기를 제거한 쌀을 넣고 잘 저어주다가 쌀이 서로 뭉치는 느낌이 들면 멸치다시물을 넣고 계속 저으면서 익힌다. 쌀이 반쯤 익으면 야채류를 넣고 계속해서 저어준다. 왠만큼 익으면 케첩을 넣고 타지 않게 계속 저어주다 쌀이 완전히 익으면 소금과 cumin 가루로 간을 해서 낸다. 모짜렐라 치즈를 얹어 살짝 구워도 좋다.