Dill (딜)

 

 

 

작은 깃털처럼 생긴 잎이 솜털로 덮여 있는 dill은 허브 식물 중에서 가장 널리 재배되고 있는 것 중 하나이다.

dill 이라는 이름은 고대 스칸디나비아어인 dilla에서 유래된 것으로, ‘진정시키다, 달래다’라는 뜻의 이름에 걸맞게 진정 효과가 우수한 것으로 알려져 있다. 

중세 시대에는 마법의 허브라고 일컬어지며 마녀들의 주술에 대항해 싸울 수 있는 힘을 지닌 것으로 여겨져 마귀를 쫓는 일에 사용되기도 한 것으로 전해진다. 

dill은 냄새를 잡아주는 효과가 탁월해 특히 연어와 같은 생선 요리에 많이 사용되며, 특유의 향으로 인해 피클을 담을 때에도 자주 사용된다. 

■ 약효

포기 전체에서 독특한 향이 나기 때문에 꽃과 잎, 줄기, 종자 모두를 허브로 사용하는데 그중 특히 종자의 향이 강하다. 

씨는 소화를 돕고 장에 차는 가스를 제거해주며, 진정과 최면 효과가 있고, 구취 제거와 동맥경화 예방에 탁월하다. 

허브차로 즐길 수도 있는 씨는 베개 속으로 사용할 경우 숙면을 취하는데에도 도움이 되며, 아이가 지나치게 예민해졌을 때에도 도움이 된다. 

잎에서 짠 오일은 비린내를 제거해주어 생선 요리에 잘 어울린다. 

 

■ 심기 / 보살피기

옮겨 심기를 하는 것 보다는 봄철에 햇볕이 잘 들고 물  빠짐이 좋은 비옥한 토양에 직접 파종하는 것이 좋다.

Dill은 높이가 1m 이상 자랄 정도로 키가 크기 때문에 화분보다는 정원에서 키우는 것이 좋으며, 30cm 간격으로 심고 받침대를 세워 줄기가 지지를 받을 수 있도록 한다. 

오이와 함께 재배하면 더욱 좋은 수확을 얻을 수 있으나, 당근이나 토마토와는 함께 심지 않도록 한다. 

■ 수확 / 저장

잎은 꽃망울이 생기기 전까지 수시로 수확할 수 있으며, 포기째 베어서 그늘에 말리거나 냉동한 뒤 사용한다. 

잎의 경우 말릴 경우 향이 급속도로 감소하기 때문에 생으로 사용하는 것이 가장 좋으나 냉동할 경우 수 개월간 향을 보존할 수 있다. 

열매는 황갈색이 되면 송이째 잘라서 바람이 잘 통하고 햇볕이 드는 곳에 널어서 1차 건조를 시킨 후, 그늘로 옮겨 완전히 말려서 씨를 털어내고 건조한 곳에서 방습제를 넣고 보관한다. 

▣ Dill을 이용한 서양식 요리

“Shrimp & Dill dipping”

<재료>

– 새우 400g

– 스위스 치즈 1큰술

– 다진 leek 1큰술

– 크림 치즈 1큰술

– 레몬즙 3큰술

– dill 1작은술

– 생강가루 1작은술

– 소금 약간

새우는 곱게 다지고 치즈도 잘게 썰어 준비한다. 

모든 재료를 골고루 섞고 소금으로 간을 한 뒤 175°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 굽는다.

뜨거울때 크래커나 구운 빵과 함께 곁들여 낸다.