Globe artichoke (아티쵸크)

 

 

 

 

 

커다란 엉겅퀴처럼 생긴 artichoke(아티쵸크)는 엉겅퀴과에 속하는 다년초 식물이다. 관상용으로도 좋을 뿐 아니라 봉오리 부분은 맛이 담백하면서도 풍부한 영양을 지니고 있어 식용으로도 널리 쓰인다. 봉오리가 만개하기 전 중간 부분까지 펼쳐지는 시기가 먹기에 가장 좋은 상태로, 봉오리 중심 부분이 식용에 주로 이용되며, 근대라고 불리는 어린 잎의 안쪽 끝 부분도 식용이 가능하다. 

 

■ 품종선택

 

 

재배가 쉽고 손질이 간편한 Green Globe종은 가을 수확에 적합하며, 봉오리 속 부분이 생으로 요리에 이용된다. Green Globe의 확대형 품종인 Grande Beurre는, 피클용으로 가장 적합하여 전채요리나 피자에 주로 사용된다. Purple Globe 혹은 Purple of Romagna라고도 알려진 이탈리안 품종은, 봉오리 윗부분이 크고 둥근 자주색을 띠는 것이 특징으로, 다른 품종에 비해 척박한 환경에서도 잘 자란다. 

 

■ 재배환경 

뿌리를 땅속 깊이 내리기 때문에 모래와 점토의 함유율이 많아 물빠짐이 좋은 토양에서도 잘 자라는 특징이 있다. 파종에 앞서 양질의 비료를 토양에 도포한다. 

 

■ 씨뿌리기 / 심기 / 보살피기

 

이른봄 파종을 시작해 2.5cm 깊이로 30cm 간격을 유지해 씨를 뿌린다. 발아목이 나오면 15cm 간격으로 좁혀 심었다가, 본엽이 4~5매 정도 자라게 되면 1㎡ 이상의 너비를 두고 옮겨 심는다. Artichoke는 다년생 식물에 속하지만 대부분의 품종이 식용에 적합한 봉오리를 생산하는 데에는 2년 정도가 소요된다.  

 

뿌리를 깊이 심고 물을 넉넉히 주어 성장을 촉진시키며, 잡초가 자라 성장을 방해하지 않도록 한다. 대나무를 말뚝으로 이용해 줄기를 지지해주고, 늦가을에는 냉해로 인한 피해를 입지 않도록 주의한다. 

 

■ 수확

씨를 뿌리고 난 뒤 가을이 될 때까지는 식용이 가능할 정도의 봉오리가 자라나지 않지만, 두 해째부터는 식용에 적합할 정도로 봉오리가 자란다. 겉면을 덮고 있는 포엽이 펼쳐지면 오래 두지 않고 바로 봉오리를 따도록 주의한다. 

 

■ 다듬기

 

Artichoke를 요리에 이용하기 위해서는, 줄기를 자르고 겉면의 질긴 잎들을 벗겨낸 후, 안쪽의 부드러운 잎들이 보이면 길이로 절반을 잘라 칼이나 숟가락 등을 이용해 중심의 가장 부드러운 부분만을 도려내어 사용한다.