Jerusalem artichoke (돼지감자)



 

 

 

뉴질랜드 정원의 채소들 

Jerusalem artichoke  (돼지감자)   

 

 

북아메리카에서 기원된 것으로 추정되는 Jerusalem artichoke(돼지감자)는, 이름과는 달리 Globe artichoke(아티쵸크)와는 아무런 관련이 없는 국화과의 식물로, 뿌리인 구경 자체를 가리키는 경우가 많다.  

구경에 함유되어 있는 inulin(이눌린)이라는 성분은 소화효소에 의해 분해되지 않고 장으로 내려가 혈당이나 혈중 인슐린의 농도를 증가시키지 않아 당뇨에 좋고, 장내 유산균을 증가시켜 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 

돼지감자는 비교적 재배가 쉬우며, 3m 이상까지도 자라기 때문에 채소밭 둘레에 심을 경우 바람막이 역할을 하기도 한다. 

■ 품종선택

흰색에서 연한 노란색, 자주색에 이르기까지 구경의 색에 따라 12가지 이상의 종류가 있으며, 일부 품종은 껍질을 벗기지 않고도 식용이 가능하다. 

■ 재배환경 

구경은 가을이나 초겨울에 땅을 파고 복합비료를 적당량 뿌려둔 후 가능한 한 이른 봄에 심도록 한다. 늦게 심을수록 구경의 크기가 작아지고 수량도 감소된다. 겨울에 배수가 잘 안되거나 산도가 매우 높은 토양을 제외하면 어느 곳에서나 무난하게 잘 자란다. 

■ 심기 / 보살피기

슈퍼마켓이나 야채가게에서 구입한 구경으로도 파종이 가능하다. 구경은 공기 중에 노출될 경우 단시일 내로 물러지기 때문에 서둘러 파종하도록 한다. 

달걀 크기의 구경을 선택해 폭 40cm, 깊이 10cm로 심는다. 줄간 간격은 75cm를 유지하도록 한다. 싹이 나오기 까지는 2~4주 정도가 소요되고, 파종 후 15개월 정도 후부터 수확이 가능하다. 

돼지감자는 병해충의 영향을 크게 받지는 않지만, 잡초방제에 신경 쓰고, 뿌리가 드러나지 않도록 주의한다. 줄기가 30cm 정도 자라면 힘을 받을 수 있도록 아래쪽 부분의 흙을 다져 올려준다.

■ 수확 / 저장

줄기의 윗부분이 시들면 구경을 수확할 수 있다는 신호이다. (추운 지역의 경우) 구경은 땅 속에서 얼지 않기 때문에 겨울을 지나 땅이 해동된 후 이른 봄 전에 수확하는 것이 일반적이다. 

수확 후 다음 시즌을 위해 종자로 쓸 구경들은 비닐봉투에 넣어 냉장 보관을 하도록 한다. 냉장 보관 시 2주일까지 보관이 가능하다. 

■ 조리방법

돼지감자는 굽거나, 삶기 혹은 볶음 요리에 이용 가능하며, 갈아서 수프로 만들 수도 있다. 신선한 구경은 샐러드에도 생으로 이용될 수 있고, 삶아서 으깬 후 작게 굴려 튀기거나 부침개로 해먹을 경우 색다른 맛을 즐길 수 있다.