뉴질랜드 정원의 채소들
Onion (양파)
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양파는 평범해 보이지만 과거에는 약용으로 쓰여 로마인들은 전쟁을 앞두고 체력을 기르기 위해 양파를 먹었으며, 그리스인들은 혈액의 균형을 맞추기 위해 양파를 먹었다는 기록이 전해진다. 장에 문제가 있거나 발기부진을 겪는 남성들에게 의사들이 양파를 처방했던 것으로도 알려져 있다.
양파의 안쪽 중심부에서는 효소가 생성되는데 이 부분이 공기와 닿을 경우 효소가 산화되면서 강한 산을 형성해 매운 맛과 향을 띄게 한다.
■ 품종선택
가정에서 키울 수 있는 양파 종자로는 크게 다음과 같은 세 가지를 들 수 있다.
Bulb onions: 일반적인 갈색 양파와 흰색 양파, 자색 양파가 여기에 속한다. 씨앗을 심어 재배하는 것으로 뉴질랜드에서 잘 자라는 품종에는 ‘Italian Long Keeper’와 ‘Red Brunswick’, ‘Ringmaster’가 있다.
Multiplier onions: 구근을 심어 자라는 것으로 shallot과 tree onion처럼 여러 알이 모여서 자라는 것이 특징이다.
Spring onions: 일반적인 양파보다 더 단단하지만 맛이 더 순한 편으로, ‘White Lisbon’과 ‘Evergreen Bunching’, ‘Ishikura’같은 품종이 있다.
■ 재배환경
양파는 어떠한 토양에서든 잘 자라는 편이지만, 사질토에 비해 밀도가 높은 토양일수록 수분을 잘 머금어 질 좋은 양파를 수확할 수 있다.
■ 심기 / 보살피기
겨울이나 이른 봄 무렵 15cm 간격으로 땅을 얕게 판 땅에 파종한 후 1cm 정도 두께로 흙을 덮는다. 모종이 자라나오면 30cm 간격을 유지하며 10cm 깊이로 옮겨 심는다. 잎의 윗 부분을 잘라 불필요한 수분 손실을 막아준다.
이식한 후 6~8주가 지나면 질산나트륨(nitrate of soda)를 뿌려준다. 토양이 항상 수분을 유지할 수 있도록 물 주기에 신경쓰도록 한다.
작물 주변의 잡초를 제거할 때에는 작물의 뿌리 부분이 손상을 입지 않도록 가급적 손으로 잡초를 뽑도록 한다.
■ 수확 / 저장
대부분의 경우 여름 중순 경이면 수확이 가능하다. 양파는 손으로 직접 뽑아 그자리에 뉘여서 햇볕에 마르도록 두고, 구석구석 골고루 잘 마를 수 있도록 여러 차례 돌려 놓는다. 혹시라도 말리는 동안 비를 맞지 않도록 주의한다.
잘 마른 양파는 윗 줄기 부분을 제거한 뒤 저장한다. 저장 중인 양파는 직사광선을 피해 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 저장한다. 양파는 통풍이 잘 되도록 성기게 짜여진 망에 보관하는 것이 가장 좋으며, 비닐 봉지에 보관할 경우 습기가 차 빨리 썩게 된다.
▣ Onion을 활용한 키위식 요리
“Onion 볶음”
>> 재료 (6 – 8인분)
– chickpea 가루 150g
– 쌀가루 2큰술
– 소금 1작은술
– 베이킹소다 약간
– 갈은 cumin 2작은술
– 갈은 coriander 2작은술
– 고춧가루 1작은술
– 양파 큰 것 2개
– 튀김용 기름
넓은 볼에 물을 제외한 모든 재료를 넣고 잘 섞은 후 물을 조금씩 부으면서 걸죽하게 튀김옷이 만들어질 때까지 섞는다. 160 ~ 180으로 예열한 기름에 재료를 반 숟가락 정도씩 떠 넣어 튀긴다. 기름의 온도를 약불로 조절한 후 갈색빛이 날 때까지 튀긴다. 튀겨진 것들은 기름 종이에 건져두어 기름기를 뺀 후 chutney(과일, 설탕, 식초를 섞은 조미료)를 곁들여 낸다.