뉴질랜드 정원의 채소들
Pumpkin (호박)
Pumpkin은 자라는 것이 눈에 확연히 보일 정도로 성장 속도가 빠른 작물로, 다양한 크기와 모양을 가진 수 백 가지 품종이 있지만 부드러운 주황색의 과육은 모든 품종에서 공통적으로 나타나는 특징이다.
 |
■ 품종선택
뉴질랜드에서 널리 재배되고 있는 대표적인 품종을 크게 두 가지로 나누면 Pumpkin과 Squash이다.
Pumpkin: 크고 둥근 주황색의 ‘Halloween’이나 ‘Crown’, 혹은 ‘Grey’ pumpkin이 인기 있다. 유칼리나무 계열인 ‘Triamble’도 Pumpkin 품종에 속한다.
Squash: 좀더 무른 질감의 품종으로 과육이 훨씬 부드럽고 크림과 같은 질감인 것이 특징이다. ‘Buttercup’이 가장 인기 있는 품종으로 뉴질랜드에서는 Summer Squash가 잘 자란다.
■ 재배환경
Pumpkin은 넝쿨이 넓게 퍼지는 특성이 있기 때문에 재배를 위해서는 충분한 공간이 확보되어야 한다. 흙더미에 심을 경우 금방 말라버려 성장이 저해될 수 있으니, 여름 더위에도 견딜 수 있도록 수분을 머금은 퇴비를 충분히 뿌린 후 심도록 한다. 충분한 햇볕을 받지 못할 경우 잎만 무성하고 열매는 잘 열리지 않아 작황이 좋지 않을 수 있으니 햇볕이 잘 드는 위치를 선정해 심도록 한다.
■ 씨 뿌리기 /심기 / 보살피기
Pumpkin은 뿌리가 민감하기 때문에 가능하면 씨앗을 직접 뿌려 심도록 한다. 추운 기후에서는 토탄이 든 화분(peat pot)에 씨앗을 심어 추위로부터 보호한 후 화분 채로 옮겨 심는 것이 좋다. 품종에 따라 자라는 유형 정도가 달라 각기 다른 정도의 공간이 요구되므로 미리 확인하도록 한다.
따뜻한 기후와 습기를 머금은 토양에서 잘 자라므로, 물을 자주 주고 뿌리가 수분과 냉기를 유지할 수 있도록 퇴비나 거름을 이용해 5cm 이상 두께로 덮어 준다.
토양에 영양분이 부족하거나 너무 추운 날씨의 경우 작물이 잘 자라지 않을 수 있으니 주의하도록 한다.
■ 수확 / 저장
넝쿨이 쭈글쭈글해지고 마르기 시작하면 pumpkin을 수확하기에 적당하다는 신호이다. 수확을 서두를 경우 과육의 맛도 떨어지고 선도가 오래 유지되지 않아 빨리 썩을 수 있으니 주의한다.
Pumpkin에 줄기 자루를 약간 남긴 채 넝쿨에서 잘라낸다. Summer Squash의 경우 늦여름부터 초가을까지 수확이 가능하며, 열매가 큰 pumpkin과 Winter Squash는 껍질이 단단해 겨우내 저장해 먹기에 좋다.
과육은 얼려서 보관할 수도 있지만 통으로 둘 경우 오래 보관될 수 있기 때문에 굳이 얼려서 보관할 필요는 없다.
▣ Pumpkin을 활용한 키위식 요리
“Pumpkin과 Feta 치즈 파이”
>> 재료 (8인분)
– 다진 양파 1개
– 갈은 cumin 1작은술
– 말린 oregano 1/4작은술
– 1cm 크기로 자른 호박 1.2kg
– 으깬 Feta 치즈 200g
– 통조림 chickpea 250g
– 달걀 1개
– filo pastry 375g
양파와 cumin, oregano를 약불에서 볶다가 호박을 넣고 중불에서 5분 정도 저어준 후 물 1/3컵을 부어 뚜껑을 덮고 10분 정도 더 익힌다. 내용물을 식힌 후 남은 재료를 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 맞춘다. 오븐 팬에 버터칠을 한 후 filo pastry 8장을 버터칠을 해가며 깔아준다. 그 위에 내용물을 얹은 후 귀퉁이를 잘 덮고 filo pastry를 4-5장 정도 버터칠 해가며 덮어준다. 윗 부분에 버터칠을 한 후 180℃로 예열한 오븐에서 30-40분 정도 굽는다.