요리에 활용할 수 있는 훌륭한 먹을거리 10가지,

이제 버리지 마세요!

뉴질랜드인들이 어마어마한 양의 멀쩡한 음식을 버리고 있다는 사실은 잘 알려져 있다.

조사에 따르면 이는 연간 약 18억 달러 규모에 달한다.

대부분은 먹다 남은 음식이나 먹지 않아 상한 음식이 이렇게 쓰레기로 버려지고 있다. 하지만 우리가 쓰레기인 줄 알고 버리는 채소나 음식 중에는 요리에 활용할 수 있는 놀라운 것들이 많다.

Love Food Hate Waste 캠페인의 제니 마샬(Jenny Marshall)이 요리에 활용할 수 있는 훌륭한 먹을거리 10가지를 공개했다.

©veganenthusiasts

Aquafaba (chickpea brine)

아쿠아파바 또는 병아리콩 물

병아리콩 통조림에 들어있는 소금물은 달걀흰자 대신 사용할 수 있다.
마샬에 의하면 병아리콩 통조림 물로 머랭 또는 초콜릿 무스를 만들 수 있다.
냄새가 조금 낯설긴 하지만 초콜릿이나 향을 많이 추가하면 맛이 훨씬 좋아진다.

©POHIAN KHOUW

Broccoli stalks

브로콜리 줄기

뉴질랜드인들은 매년 약 282톤의 브로콜리 줄기를 버리고 있다. 하지만 이제 더 이상 그럴 필요가 없다.
브로콜리 줄기는 오븐에 구워 칩을 만들거나, 튀김 등의 메뉴로 탄생할 수 있다.

©simplyscratch

Chicken carcasses or other bones

닭 뼈 또는 기타 뼈

전기구이 통닭을 먹고 남은 뼈도 버리지 않고 요리에 활용할 수 있다.
남은 뼈는 우려내 육수를 만들 수 있다고 마샬은 이야기한다.
슬로우쿠커 또는 전기 찜솥에 물과 함께 뼈를 넣고(기호에 따라 다양한 맛을 첨가할 수 있다) 7~8시간 우려내어 육수를 만들면, 냉동실에 보관했다가 필요할 때 사용할 수 있어 편리하다.
전기 찜솥 대신 냄비에 넣고 끓여도 좋다. 냄비에 끓일 때에는 전기구이 양고기나 돼지고기의 뼈로 육수를 낼 수 있다.
곧바로 할 필요도 없다. 전기구이에서 남은 뼈를 냉동실에 넣어두었다가 시간 날 때 육수나 수프로 만들면 편리하다.

©babymoov

The green part of a leek

리크의 녹색 부분

리크는 보통 흰색 부분만 사용하고 녹색 부분을 버리곤 하는데 많은 낭비가 될 수 있다.
리크의 녹색 부분은 먹을 수 있지만 단지 익히는데 흰색 부분보다 오랜 시간이 걸릴 뿐이라고 마샬은 이야기한다.
녹색 부분을 조금 더 깔끔하게 씻어주고 더 오랜 시간 익혀주면 맛은 흰색 부분과 똑같다.

©livestrong

Beetroot leaves

비트 잎

보통 수퍼마켓에서 파는 비트는 이미 잎이 제거된 상태지만, 직접 재배하거나 파머스 마켓에서 구입하는 비트에는 잎이 붙어있는 경우가 많다. 그런데 이 비트 잎은 근대(silverbeet)처럼 요리해 먹을 수 있다.

마샬은 비트 잎에 약간의 레몬즙을 첨가해서 먹는데 맛이 기가 막히다고 한다.

©suwanneerose

Fish heads and frames

생선 대가리와 뼈대

물론 생선 대가리를 좋아하는 사람도 있지만 대부분의 사람들은 대가리 없이 몸통을 구입한다.
그러나 많은 뉴질랜드인들이 버리는 생선 대가리와 뼈대를 요리에 이용하는 사람들도 많다. 대가리에도 먹을 수 있는 생선살이 많기 때문이다.
Free Fish Heads는 생선 대가리와 뼈대를 원하는 사람들에게 제공하는 웹사이트로, 낭비를 줄일 수 있다.

©laughingcolours

Vegetable peels

야채 껍질

일반적으로 야채는 껍질을 벗길 필요가 없다. 껍질에 영양소가 많은 것을 감안할 때, 벗겨낸 야채 껍질은 다음과 같이 활용하는 것이 좋다.
대부분의 야채 껍질은 올리브 오일과 소금을 곁들여 오븐에서 구우면 바삭바삭한 수제 칩으로 탄생한다.
마샬에 따르면 뉴질랜드인들은 해마다 7039톤의 감자 껍질을 버리고 있다.

Cauliflower leaves

콜리플라워 잎

비트 잎처럼 콜리플라워 잎도 버릴 필요가 없다.
콜리플라워 잎은 익히면 근대(silverbeet)와 맛이 비슷해진다. 하지만 이 외에도 이탈리아 소스인 페스토(pesto)로 만들어 먹을 수 있으며 다양한 방법을 통해 요리할 수 있다.

Parmesan cheese rind

파르메산 치즈 껍질

치즈를 제대로 보관하면 껍질밖에 버릴 것이 없다. 그러나 이 껍질도 버릴 필요가 없다.
마샬에 따르면 치즈 껍질을 오븐에 넣고 구우면 맛있는 치즈 스낵이 된다.

©greenchicafe

Citrus peels

감귤류 껍질

감귤류 껍질은 집에서 요리하는 것을 좋아하는 사람들에게 더욱 인기가 높은 식재료다.
시간이 있다면 감귤류 껍질로 마멀레이드를 만들거나 과일 케이크에 사용할 수 있다.
Love Food Hate Waste에서 레시피를 제공하는 초콜릿 감귤(chocolate-dipped candied citrus)은 감귤류 껍질을 활용하기 좋은 메뉴다.

번역: 원처치

원본 기사: NZ Herald

https://www.nzherald.co.nz/lifestyle/news/article.cfm?c_id=6&objectid=12110258